请归国老友吃“葫芦头”商子

《我与春发生的故事》征文名家作品选：

请归国老友吃“葫芦头”

商子秦

记得几年前，在比利时皇家音乐学院任终身教授的张豪夫老友，受母校西安音乐学院所邀，回学校讲学。得知这个消息，以前曾在一起工作过的一些老友们都想和豪夫一聚。八十年代中期，豪夫赴欧留学，先后就读于比利时、法国音乐学院和瑞士举办的作曲“大师班”，九十年代初，他的作品《时间的流动》《黄昏》《第三弦乐四重奏》等在法国、意大利、比利时荣获大奖，还荣获比利时政府大奖，近年来他的音乐作品《天上青海》《圣咏长安》《大漠长河》等更是风靡欧洲乐坛，并在国内和台湾多次成功演出，成为一名享誉欧洲乐坛，有着世界级影响的华裔作曲家。大家想见一见这位老友也是理所当然。

我因为和豪夫一直保持着联系，所以就牵头联系。电话打通，豪夫慨然应诺，自然是高兴万分。但到底去哪儿去一聚，我却是有点拿不准。按说老朋友们相聚，最好能够找个大家都熟系的、能有一点老故事的地方，所以开始议论时也多是德发长、老孙家、春发生这些老字号。但张豪夫已经旅居国外数十年，这饮食习惯上不知道有什么讲究。还是征求他的意见吧，我刚报出几个店名，豪夫一下子就点了春发生葫芦头。数日之后的一个傍晚，我们大家就相聚在南院门的春发生饭店中，一边品尝“葫芦头”的美味，一边穿越时空走进回忆……

说真的，春发生葫芦头是我们共同的记忆，六十年代，我们家在大湘子庙街请归国老友吃“葫芦头”商子，豪夫家在安居巷请归国老友吃“葫芦头”商子，因为都近邻南院门，对葫芦头记忆自然深刻。人都说一方水土养一方人。倒不如改成“一方水土养一方胃”。

就是说起“葫芦头”这三个字，立刻就能想到葫芦头泡馍那浓郁的香

气。

五十多年前，我们还都是“小小少年”的时候，能够吃一碗春发生的葫芦头，那真是一种天大的享受。一碗葫芦头，浓香的肉汤、肥糥的大肠，再泡上两个烧饼，真是味美无比，每每想起，套用一句当时流行的歌曲中的歌词形容，那真是“梦里也笑开花”。难怪有民谣道：“提起葫芦头，嘴角涎水流”。

当时是困难时期，少油缺肉，南院门的春发生葫芦头老店实行凭票供应，多数人路过时只能闻闻香气，咽咽口水而已，如果有幸得到一张餐票，人们大都是买了端回家，把一碗掺成几碗全家共享。后来一直到七、八十年代，春发生饭店中每天依旧是拥挤不堪，想吃饭先要占座位，一个人在吃饭，旁边就有人站着等板凳，有时为争得一个板凳，旁边等着的人还不时闹起了纠纷，饭还没有吃上，反而生了一肚子的气。占了座位的人拿个大碗就掰饼，然后放在标着桌号的搪瓷盘上，大碗在操作间外排起长长的大队，等得发急时人们就自嘲：肚子越饿，吃起来就越香。那时候大家年轻，饭量也大，一次要掰三个坨坨馍（一个坨坨馍二两，三个就是六两），师傅煮出来一个大碗盛不下，还要带个小碗，我们叫做“拖挂”。那天团聚时大家回忆起这一切，饭桌上不时爆发开心的大笑。

饭桌上一边喝着西凤酒，一边品尝着“梆梆肉”等老西安特色的美味佳肴，我说起当初定聚会饭店时的担心。豪夫说他十分理解我的想法。其实在国外呆了大半生，也真是早已习惯了西餐，低盐清淡，蔬菜生吃，餐桌上根本见不到动物内脏。特别是随着年龄增长，为了防止“三高”，很显油腻一类食品，基本是不碰了。但回到了西安，和老朋友在一起，这些清规戒律都不讲了，“葫芦头”过瘾，吃！

几十年岁月荏苒，西安街道多有拆迁变化，好在春发生葫芦头依旧在当年的原址。但从门店到厅堂，早已是旧貌换新颜。记得当年的春发生葫芦头门店，煮肉大锅就支在临街的门口，锅中乳白的肉汤翻滚，香气弥漫。大师傅一碗一碗浇汤泖馍，动作纯熟，宛如精彩表演，吸引着排队食客焦急等待的目光。而今天这一切自然都进了后厨的操作间。饭店厅堂更加宽敞，质朴家常的方桌条凳，还保持着浓郁的秦地风韵。古香古色的大门口，镌刻着著名作家陈忠实撰书写的一幅对联：“两千年世纪交替春去春来春发生，八十载沧桑难改原汁原味葫芦头”，特别能够引起我们的共鸣。

张豪夫是老西安，所以不用给他讲孙思邈的药葫芦这样有关葫芦头来历的故事。生蒜、泡菜、油泼辣子倒是一样不少，特别是泡菜要莲花白，还有萝卜，就着这泡菜吃“葫芦头”，酸脆爽口商子秦简介，解腻开胃，那才是原汁原味，吃得地道。我还重点给给他介绍到，当年的春发生是清一色的大肠葫芦头，今天已经与时俱进，这里的经营者研发出十余个品种。有海味葫芦头、精肠葫芦头、精肥葫芦头、特制葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头等等。从营养上说也不像以前那样过于肥腻重盐，在保持传统风味和口感的同时，也使之更符合现代人们的饮食习惯，按照中医所说的医食同源的观点，也更富营养，更具养生功能。

这里还有当年吃过的“粉汤羊血”，一句话又引起了大家的议论。那时的粉汤羊血价廉物美，肉汤泡馍，上面放上褐红色的羊血，雪白的粉丝，看上去色彩悦目，吃起来味道同样是浓香可口，关键是每碗粉汤羊血比“葫芦头”还便宜一毛钱，最受低收入市民百姓欢迎。现在大家的收入，吃顿葫芦头真是都没有问题，有时候就是想起那个老味道，来这里寻着吃上一碗粉汤羊血。

我还介绍到，现在的春发生的经营者，在“葫芦头泡馍”的基础上商子秦简介，挖掘研创了“五行菜”，即以猪肠、腰、心、肝、肚为原料烹制的各种菜肴。按肠属金、肝属木、心属火，肚属土以及以脏养脏的传统食疗而研制的。经过多年的试制，采取炒、炸、烧、炝、挂汁等烹调技艺研创出近百个品种。更是不可不尝。春发生饭店的“葫芦头泡馍”1997年被中国烹饪协会评为“中华名小吃”称号商子秦简介，国家贸易局授予中国“名菜名点”称号。

听着我的介绍，张豪夫笑道，他之所以要选这里和大家聚会，是已经亲身体验了这里的美味，前两年回国时，他的老学长，西安音乐学院院长、著名作曲家赵季平曾请他吃饭，地点也就是在这里——春发生葫芦头，原来大家都好这口啊！

商子秦简介：作家、诗人，中国作协会员、陕西省作协理事。陕西省诗词学会常务副会长、西安市作家协会副主席。1990年毕业于西北大学中文系作家班。曾任宝鸡市文联副秘书长、《秦岭文学》主编，西安市文联副秘书长、副巡视员。著有诗集《这一代》《回声》《思念北方》《夜行人》，散文集《钉在文学十字架上的灵魂》等，代表作诗歌《我是狼孩》等。

春发生旧景 陶浒 绘